赫哲族是一个以捕鱼为生的民族，他们长期在江上捕鱼、吃鱼，逐渐形成了具有本民族特色的菜肴。除了我以前曾介绍过的杀生鱼、烤塔拉哈、削冻鱼片以外，氽鱼丸子也是一道非常有赫哲特色的菜肴。其具体步骤如下：
　　需先架好火，待锅烧热，加油少许，烧热后，用葱花炝锅，然后加水，下一步就可以收拾鱼了。
　　把鱼去鳞，洗净，平放在案板上，贴鱼脊骨下刀，把鱼身两侧的肉带皮剔下。剔完肉的鱼骨架多数弃之，也可以将其洗净血污，整个放入锅内，熬制鱼骨架汤，使其下味儿。
　　在炖鱼骨架的同时，把鱼肉从鱼皮上剃下来，用刀将其剁成肉泥，用菜刀收起，放入盆内，加盐少许，再加入少许豆油和清水，然后用筷子朝一个方向搅。在搅鱼肉的同时，随搅随朝里面倒入清水，逐渐使其咸肉糊状，留以待用。千万别小看了这道加水搅肉糊的过程，这是能否氽出味道鲜美的鱼丸子最关键步骤。在搅鱼肉时加水多了，鱼丸子煮不成个：加水少了，鱼丸子不仅老而挺，吃在嘴里发渣，失去氽鱼丸子特有的鲜美味道。
　　搅好鱼肉糊后，锅里的鱼汤也该开了，改成小火，让锅内的热汤仍旧开着，等到鱼汤烧至沸腾，便可以将煮熟的鱼丸子出锅。临出锅之前，最好再放一把切碎的香莱，这样不仅会使鱼丸子的味道更鲜美，而且会使漂浮在鱼汤上面的鱼丸子中间点缀着点点碧绿，更加诱人食欲，
　　严格地讲，不是所有的鱼都可以用来氽鱼丸子的。近年来，北方的一些饭店里也有鱼丸子这道菜肴，不过，饭店里的鱼丸子多是一些食品加工厂加工好的，用草鱼或鲤鱼加淀粉制成的鱼丸子，口感不好不说，也没有赫哲族渔民氽的鱼丸子那股鲜美味道。赫哲族氽鱼丸子，绝对不用鲤鱼、鲫鱼等肉质比较脆的鱼，多用狗鱼、大马哈鱼、胖头鱼和鲤鱼等一些肉质比较发粘的鱼来汆鱼丸子。
　　这道菜肴的主要特点是：氽好的鱼丸子颗颗洁白、表面细嫩发亮，口感也特别软嫩，入口即化。吃两口丸子，再喝几勺鱼丸子汤，满口清香，美味无穷。