【摘 要】
：
为探讨添加不同品种和类型的马铃薯全粉鲜湿面条加工适用性,系统研究了3个马铃薯主栽培品种制作的生全粉、熟全粉以及市售马铃薯雪花粉的品质特性。以小麦面粉鲜湿面条为对照
【机 构】
：
北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京康得利机械设备制造有限公司
【基金项目】
：
北京市科委重大项目(D17110500190000);北京市教委科技创新服务能力建设项目(19005757039);北京工商大学青年教师科研启动基金项目(QNJJ2017-06)
论文部分内容阅读
为探讨添加不同品种和类型的马铃薯全粉鲜湿面条加工适用性,系统研究了3个马铃薯主栽培品种制作的生全粉、熟全粉以及市售马铃薯雪花粉的品质特性。以小麦面粉鲜湿面条为对照,从流变学特性、烹调特性、质构特性等方面分析了添加马铃薯粉原料对鲜湿面条产品品质的影响。对比3种不同类型的马铃薯全粉,发现糊化度、碘蓝值较低的生全粉细胞完整率相对较好,由其制作的面团筋力较强,制作的鲜湿面条无断条,烹调损失率较低,感官评分较高,硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性各项质构评价指标较大,黏性相对较小,其品质更接近于小麦粉鲜湿面条,因此
其他文献
图示法是安全管理学科研究社会脆弱性行之有效的方法。不仅有助于廓清社会脆弱性及相关概念的定义阈和内涵,而且对安全管理的系统构造、运行机理、脆弱性与其它因素的相互关
随着经济全球化的稳步推进,在金融行业中控股公司作为一种新兴的财务管理组织,成为提高企业竞争力,平稳市场秩序的关键力量。这种新兴的组织形式在其发展的过程中产生多种问
电动自行车给出行带来了便利,但人们的违规使用、发生意外后盲目逃生,也引发不少惨痛的教训。下面列出一组我区发生的典型的电动车火灾事故案例,希望能让大家引以为戒。楼梯
伴随着我国国民经济的不断发展,资本市场规模正逐步扩大,作为资本市场中坚力量的证券公司在其中扮演的角色也越发重要。经过31年的发展,截至2018年12月,根据中国证券业官方发布的数据,我国共有131家证券公司,其中上市公司有35家。证券公司作为资本市场的主体和金融市场的重要组成部分,其竞争力水平的高低将直接影响到资本市场的发展乃至我国的综合国力。随着世界经济一体化和全球化的加速发展,我国证券公司正面
背景:本研究为比较经筋疗法与药物治疗颈椎病所致颈痛的随机对照预临床试验研究。颈椎病是与年龄相关的颈椎椎体和椎间盘的退行性变。是每个人随老化都要经历的过程。退化过
本文通过建立一个GARCH(1,1)模型对中国银行间同业拆借利率行为进行了实证分析,结果发现模型能很好的刻画一周同业拆借利率的行为,这说明我国的同业拆借利率具有波动性聚类的
目的:评价康复功能训练管理项目实施在社区鼻咽癌放疗患者康复功能训练的效果。方法:163例确诊鼻咽癌的患者住院期间均按康复功能训练管理项目内容实施功能训练,对2015年1月
猪瘟(Hog cholera,HC)是当前主要危害养猪业发展的疾病,对于该类病情,主要采取的疫苗接种为主要方式对猪瘟的病情进行相应的控制。但随着时间的发展,猪瘟出现了多样化的情况,
新时期以来,我们对建筑方案设计也有了新的要求,建筑方案设计需要与时俱进满足人们不断转变的新需求,不仅要融合新的设计理念与建筑新技术,还要兼具美观实用。本篇文章首先对
社会发展给环境问题带来了巨大的压力,再加上快节奏的经济发展步伐,使得环境问题不断加剧,甚至在部分地区出现了高度污染的环境状态。所以,环境工程也成为了当前的科研重点,