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20世纪90年代初,随着我国改革开放的不断深入,我国开始实行社会主义市场经济体制,市场经济涉及到社会各个领域,各大中城市陆续全面放开肉类市场,放开购销价格,取消城市定量供应,取消财政补贴,企业经营机制和政府职能发生根本转变,由此,使我国肉类食品流通实现了从计划经济体制向市场经济体制转变的历史性跨越.