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该文研究了采用超声波技术提取鲤鱼抗菌精蛋白的工艺条件和抗菌稳定性.实验结果表明:采用超声波技术提取鱼精蛋白硫酸用量少,提取时间短.用1.0A强度的超声波和5%的硫酸溶液提取鱼精蛋白,提取时间20 min,能得到较高活性的鲤鱼抗菌精蛋白.并进一步研究了pH值、温度、金属离子和蛋白酶对鲤鱼精蛋白抗菌活性的影响.