【摘 要】
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对黑莓鲈Pomoxis nigromacufatus含肉率及其营养成分和营养价值进行分析和综合评定。结果表明：黑莓鲈含肉率为（64.23±0.53）%,肌肉中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为1
【基金项目】
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福建省渔业“五新”科技推广项目（闽海渔科[2012]007号）
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对黑莓鲈Pomoxis nigromacufatus含肉率及其营养成分和营养价值进行分析和综合评定。结果表明：黑莓鲈含肉率为（64.23±0.53）%,肌肉中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为15.4%、0.8%、78.69%和1.26%;肌肉中水解氨基酸总量63.94%（以干物质计）,其中7种必需氨基酸的含量为26.29%,占总氨基酸的41.12%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.7,其必需氨基酸的构成比例完全符合FAO/WHO评价标准。黑莓鲈的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸
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