小麦麦芽生产工艺的研究

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经微型模拟生产试验:①绿麦芽水分升高,α-氨基酸升高,色度加深;②添加赤霉素,可使α-氨基酸、浸出物、糖化力等显著提高,但会导致色度升高;③发芽温度以12~16℃为宜;④发芽时间以不超过5天为宜;⑤焙焦温度75~78℃为宜;⑥生产麦芽新鲜小麦优于陈小麦,白皮小麦优于红皮小麦.生产结果表明,小麦代替大麦生产酿酒麦芽,完全可实现优质啤酒的生产.(永光)
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