【摘 要】
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“民以食为天”，无论哪种食品都离不开调味料和香辛料，在食品加工制作过程中，尤其是营养丰富的物质和具有地方风味的食品，各种辅料的正确使用则更为重要。它能赋予产品特有风味，改
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“民以食为天”，无论哪种食品都离不开调味料和香辛料，在食品加工制作过程中，尤其是营养丰富的物质和具有地方风味的食品，各种辅料的正确使用则更为重要。它能赋予产品特有风味，改善产品口感，增加营养，提高耐保存性，改进产品质量等。正是由于各种调味料及添加剂的不同选择和应用，才能生产出许多各具特色风味的品种。
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