【摘 要】
：
随着社会进步、经济发展以及人们生活水平的提升,人们开始学会享受生活.在这样的环境下,餐饮业也得到了迅速发展,并呈现出规范化发展趋势.然而,在餐饮业发展的过程中,食品安全问题越来越严峻,严重干扰了餐饮业的发展,甚至是威胁了人们的身体健康、生命安全.本文结合实际案例,即学校食堂,深入分析了HACCP体系在餐饮企业食品安全管理中的应用,以供参阅.
【机 构】
：
河北省市场监督管理局技术评价中心,河北 石家庄 050021
论文部分内容阅读
随着社会进步、经济发展以及人们生活水平的提升,人们开始学会享受生活.在这样的环境下,餐饮业也得到了迅速发展,并呈现出规范化发展趋势.然而,在餐饮业发展的过程中,食品安全问题越来越严峻,严重干扰了餐饮业的发展,甚至是威胁了人们的身体健康、生命安全.本文结合实际案例,即学校食堂,深入分析了HACCP体系在餐饮企业食品安全管理中的应用,以供参阅.
其他文献
当代视觉文化下,文创雪糕作为一种流行文创产品,其本身的设计以及与消费者的关系需要进行深入研究.本文从产品语意学的4个方面:语构、语意、语用、语境以及叙事学的角度,结合数据统计与图表分析来对文创雪糕的产品设计进行研究,结合消费者需求心理来探究背后的社会文化现象,并从文创雪糕显性语意和隐性语意探究了其文化性对消费者的传递表达.对文创雪糕深入研究,对后续中国社会文旅经济发展乃至整个社会文化体系的构建都有一定的作用.
本文通过试验研究胡萝卜的冻结时间、糖液浓度、糖渗时间和明胶添加量对低糖胡萝卜果脯加工工艺的影响,最终确定最佳生产工艺.结果表明,冻结时间6 h、糖液浓度40％、渗透时间8 h、明胶添加量0.8％时的低糖胡萝卜果脯感官评价最佳.在此配方下加工的产品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹剔透略有透明感,甜度适中且饱满度好.
本文以新鲜番茄为试验材料,以乙酸乙酯为提取溶剂,采用单因素及正交试验对番茄红素提取工艺进行优化.结果表明,当浸提温度50℃,料液比1:7,调节pH=7,浸提时间1.5 h,提取级数为3,番茄红素提取效果最佳.
杨梅果实富含人体所需的维生素和氨基酸,深受消费者喜爱,然而不耐贮藏,采后保鲜成为制约产业发展的一个技术瓶颈.本研究以杨梅果实为试验材料,在冷藏(4℃)条件下,采用正交试验法优化壳聚糖、ε-聚赖氨酸及山梨酸钾对杨梅的复合涂膜配方.结果表明,具有较好保鲜效果的配方是1.5％壳聚糖、0.04 g·kg-1ε-聚赖氨酸、0.3％山梨酸钾,可有效减缓杨梅贮藏期间还原糖、可滴定酸和可溶性固形物含量的变化,能延长杨梅的保鲜期,为杨梅的保鲜提供参考.
本试验通过现代食品加工工艺,将江西传统美食南昌瓦罐汤中的鸡蛋肉饼汤加工成了一种便携式方便食品,通过正交试验确定了肉饼的最佳调制配方:油脂含量15％、食盐添加量1.2％、卡拉胶添加量0.7％;味水调配配方:食盐添加量0.15％、味精添加量0.12％、鸡精添加量0.30％.同时通过试验确定了肉饼最佳用量为20％,最佳杀菌工艺为:杀菌温度121℃、杀菌时长35 min.
本文以小麦粉和鱼骨粉为主要原料制作营养面条.在单因素试验基础上,采用正交试验研究鱼骨粉面条的加工工艺,以熟断条率、吸水率、损失率、感官评分为指标对面条进行综合评价.结果表明,当鱼骨粉添加量为2.5％、食盐添加量为2％、和面时间4 min、醒面时间7 min时,所制作的鱼骨粉面条具有最好的鱼骨风味、蒸煮品质与感官特性.
武冈卤豆腐是一种休闲食品,深受消费者的喜爱.武冈卤豆腐的生产从品种、口感、质量安全等方面与其他地区相比有一定的差距,成为了制约武冈卤豆腐发展的瓶颈.本文通过研究武冈市卤豆腐产业的发展现状,分析了卤豆腐产业发展存在的问题,并针对存在的问题,提出对策建议,以促进武冈市卤豆腐产业的发展.
随着我国科技水平的不断提高,食品行业的发展速度也在不断加快.食品质量检验在维护食品安全、促进食品行业发展方面发挥着重要的作用.本文论述了气相色谱法在食品质量检测领域中的具体应用,有助于推动我国食品行业的健康发展.
食品安全问题在当前社会发展进程中备受关注,对人们的身体健康会产生较大的影响.结合以往食品安全的实践经验,为充分保障食品市场的稳定有序,维护社会整体环境和谐安定,则需要加强对食品的检验检测.尤其是针对食品的微生物污染,应当借助现代科学技术,强化质量把关,提高食品安全水平.鉴于此,本文主要分析食品安全检测使用微生物检测技术的重要性,并结合实际案例详细分析其具体步骤.同时探究微生物检测技术的具体应用,旨在进一步推动微生物检测技术在食品安全检测中的创新发展.
企业在运营和发展的过程中,最为关键的因素就在于企业的经营管理水平,利用科学合理的经营管理方式,能够帮助企业达到长期战略目标,为企业带来更大的经济效益.而标杆管理是企业在经营管理过程中一种科学有效的管理方式,这种管理方式具有明显的优势,因此被广泛地运用在许多企业中,在推动着企业的发展,实现企业的目标的方面发挥着至关重要的作用.通过学习先进的标杆管理方式,不断优化企业的经营管理系统,进而实现企业的转型,可以促使企业的管理不断提升与跨越.本文阐述了标杆管理的概念,指出了在粮食加工行业实现标杆管理的意义,并且分析