【摘 要】
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健康饮食需要选对食材,需要合理搭配,还需要健康烹调.烹调的意义,一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患,减少影响消化吸收的抗营养因素;另一方面在于使食物的质地口感易于接受,加快食物的消化吸收速度,提升营养素的利用效率.烹调也可以改变食物的风味,去其异味,增其鲜香,促进食欲.再好的食物,如果烹调得难以下咽,其中的营养成分也就无法被充分利用.rn然而,烹调也难免损失一部分比较敏感的营养素.烹调还会引入油、盐、糖、增鲜剂等配料,让食物含有更多的热量、更多的钠盐.
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健康饮食需要选对食材,需要合理搭配,还需要健康烹调.烹调的意义,一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患,减少影响消化吸收的抗营养因素;另一方面在于使食物的质地口感易于接受,加快食物的消化吸收速度,提升营养素的利用效率.烹调也可以改变食物的风味,去其异味,增其鲜香,促进食欲.再好的食物,如果烹调得难以下咽,其中的营养成分也就无法被充分利用.rn然而,烹调也难免损失一部分比较敏感的营养素.烹调还会引入油、盐、糖、增鲜剂等配料,让食物含有更多的热量、更多的钠盐.
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