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乙烯是一种植物催熟激素，目前已经被广泛应用于采后果实的催熟。本文综述了乙烯对呼吸跃变型果实和非跃变型果实贮藏品质的影响。采后乙烯处理能够促进两种呼吸类型果实的褪绿转黄，改善果实色泽，并且能够引起两类果实硬度的下降，促进果实软化。乙烯处理能够促进跃变型果实贮藏过程中风味提升、香气改善、抗氧化能力提高，然而，乙烯对于非跃变型果实的这些品质并无显著影响。因此，对于在生产上应用乙烯催熟非跃变型果实，应在其食用品质达到商业要求之后方可采收。