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畜禽肉品及其副产物作为一种最广泛易得的优质蛋白质资源,也是生物活性肽来源的理想原料。对畜禽类动物的肌肉、骨、血液、脑、结蹄组织和皮肤中常见生物活性肽的国内外研究进展进行了综述,重点介绍了各类肽的生物学特性以及在人体系统中的应用,同时对肽的产生机制、分离纯化及鉴定技术进行了总结,旨在为探讨肉及其副产物中生物活性肽的应用研究提供思路。