【摘 要】
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以人参和乳粉为主要原料生产人参乳饮料。以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验研究人参乳饮料的最佳工艺配方。结果表明:对产品品质影响最大的因素是
【基金项目】
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吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(吉教科合字2013第53号)
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以人参和乳粉为主要原料生产人参乳饮料。以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验研究人参乳饮料的最佳工艺配方。结果表明:对产品品质影响最大的因素是人参粉粒度,其次为柠檬酸添加量,再次为人参粉添加量,黄原胶添加量影响最小,最佳条件为乳粉添加量5%、绵白糖添加量8%、人参粉添加量0.3%、黄原胶添加量0.20%、柠檬酸添加量0.15%、人参粉粒度0.076mm。按此条件生产的人参乳饮料稳定性良好,无苦味,风味纯正,营养丰富。
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