【摘 要】
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通过对“浙农113”、“平阳特早茶”、“迎霜”、“龙井43”、“嘉茗1号”、“翠峰”、“白叶1号”、“鸠坑群体种”8个品种加工的大佛龙井茶进行感官属性量化描述、品质成分
【机 构】
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浙江大学茶叶研究所,浙江省农业技术推广中心
【基金项目】
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浙江省“三农六方”科技协作计划(CTZB-F150922AWZ-SNY1-14);国家茶叶产业技术体系项目(CARS-23)
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通过对“浙农113”、“平阳特早茶”、“迎霜”、“龙井43”、“嘉茗1号”、“翠峰”、“白叶1号”、“鸠坑群体种”8个品种加工的大佛龙井茶进行感官属性量化描述、品质成分定量检测及两者间的相关性分析，深入探究大佛龙井茶汤色与滋味的特征属性。结果表明，“龙井43”、“迎霜”和“嘉茗1号”的综合感官品质较优。色差分析结果表明，亮度高、黄绿度适中的大佛龙井茶汤品质较高，且杨梅素苷类和槲皮素苷类物质与大佛龙井茶汤色泽有显著相关性。在滋味属性因子中苦度及涩度与大佛龙井茶汤滋味有显著相关性，而厚度滋味的感受是对单独味觉
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