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黑米是我国稻米中的珍品，营养价值很高。本文通过对黑糯米酒发酵条件进行研究，发现随着发酵温度的升高，发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加酒曲量和发酵时间进行三因素三水平试验，发现最佳发酵温度为27℃，加酒曲量为5％，发酵时间为30h。
黑米酒的研制
【摘 要】
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黑米是我国稻米中的珍品，营养价值很高。本文通过对黑糯米酒发酵条件进行研究，发现随着发酵温度的升高，发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林省信达金都置业有限公司
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年12期
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