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以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的４个因素，建立Ｌ１６（４＾４）组合，承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。
月饼皮配方设计的研究
【摘 要】
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以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的４个因素，建立Ｌ１６（４＾４）组合，承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行
【机 构】
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内蒙古农牧学院食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年8期
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