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茅台酒大曲微生物的研究
茅台酒大曲微生物的研究
来源 :微生物学通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gellycgy
【摘 要】
:
<正> 为了了解各种微生物在大曲中的作用及其代谢产物对酒香味的影响,我们对茅台酒制曲过程中的样品进行了多次微生物分离。共分得细菌47株,霉菌29株,酵母菌19株,共95株。通
【机 构】
:
贵州省轻工业局科学研究所食品发酵研究室 贵阳;
【出 处】
:
微生物学通报
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
酵母菌
氨态氮
微生物分离
纯种曲
大曲微生物
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<正> 为了了解各种微生物在大曲中的作用及其代谢产物对酒香味的影响,我们对茅台酒制曲过程中的样品进行了多次微生物分离。共分得细菌47株,霉菌29株,酵母菌19株,共95株。通过初步鉴定和生理生化特性测定,选择有代
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