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采用索氏提取法、超声波提取法对陕西黄龙薄皮核桃油进行提取，并利用气相色谱-质谱法（GC—MS）对所得核桃油进行脂肪酸组成分析，结果表明：两种提取方法以正己烷为溶剂时出油率均超过45％；核桃油中分离鉴定出6种脂肪酸化合物，分别为亚麻酸、亚油酸、棕榈油酸、油酸；超声波提取法叶1还含有两种不饱和脂肪酸：花生酸、反十八碳烯-9-酸，说明不同提取方法对脂肪酸的分离有一定的影响，亚麻酸和亚油酸的总含量占到78．14％以上，黄龙产核桃油中含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸。