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采用乙醇为溶剂提取荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物，测定了荞麦粉、皮、芽的总黄酮含量以及黄酮类提取物对DPPH自由基（2，2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl）的清除率和对猪油的抗氧化效果．结果表明：不同荞麦品种的粉、皮、芽均有一定的抗氧化能力，抗氧化顺序依次为：荞麦芽〉荞麦皮〉荞麦粉．其中苦荞抗氧化效果比甜荞明显．