【摘 要】
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在单因素实验的基础上,通过正交试验研究了绿豆饼干最佳的制作工艺流程。邀请经过味感官打分培训的10名男生和10名女生,对制作出来的绿豆饼干进行评分感官实验,确定了绿豆饼
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在单因素实验的基础上,通过正交试验研究了绿豆饼干最佳的制作工艺流程。邀请经过味感官打分培训的10名男生和10名女生,对制作出来的绿豆饼干进行评分感官实验,确定了绿豆饼干实验的最佳方案:绿豆粉32.5%、小麦粉16.5%、白砂糖14.6%、黄油13.4%,水12.5%,黄油6.2%,蜜蜂3.17%,鸡蛋0.9%,泡打粉0.5%,苏打0.45%,芝麻0.25%,混合在一起,在180~200 ℃下焙烤12~15 min得到的绿豆饼干感官品质最佳。
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