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对有机和常规养殖条件下南美白对虾的肌肉营养成分、矿物质元素、重金属和药残含量进行了比较分析。有机养殖条件下南美白对虾的水分、粗灰分和粗蛋白含量和常规养殖条件下无显著差异（P〉0．05）；粗脂肪含量显著低于常规养殖条件下（P〈0．05）；钙、磷元素含量显著高于常规养殖条件下（P〈0．05）；在重金属和药残含量方面，常规养殖条件下南美白对虾除呋喃唑酮超标外，其余均符合无公害食品标准，但有机养殖条件下重金属和药残含量更低。结果表明，从产品卫生安全性角度考虑，有机养殖条件下的南美白对虾对人体更健康无害。