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本文叙述国际上脂肪替代品特性、类型、性质和功能及其应用范围,并探讨脂肪替代品研究的发展方向以及在食品领域的应用.
脂肪替代品的研究进展
【摘 要】
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本文叙述国际上脂肪替代品特性、类型、性质和功能及其应用范围,并探讨脂肪替代品研究的发展方向以及在食品领域的应用.
【机 构】
：
山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2003年4期
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