【摘 要】
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菜花的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。 西蓝花堪称抗癌明星，科学家表示，每周吃西蓝花3～5次，可有效发挥其抗癌作用。美国伊利诺伊大学最新研究发现，吃西蓝花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西蓝花中防癌成
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菜花的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。
西蓝花堪称抗癌明星，科学家表示，每周吃西蓝花3～5次，可有效发挥其抗癌作用。美国伊利诺伊大学最新研究发现，吃西蓝花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西蓝花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授表示，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西蓝花，能使萝卜硫素更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用会增强。
摘自《营养师》
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