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随着人们生活水平的提高和畜禽产品种类的丰富，畜禽肉质的问题目益引起人们的关注。肉质不仅关系到消费者的膳食安全、营养和感官的需要，而且还关系到肉制品加工业的发展。在肉品科学中，通常用肌肉颜色、pH值、系水力、嫩度、肌肉间脂肪含量、硫代巴比妥酸反应值和风味评分等指标来评定肉的品质。
改善动物福利 减少应激 探讨优质肉的生产途径
【摘 要】
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随着人们生活水平的提高和畜禽产品种类的丰富，畜禽肉质的问题目益引起人们的关注。肉质不仅关系到消费者的膳食安全、营养和感官的需要，而且还关系到肉制品加工业的发展。在肉
【机 构】
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宜春学院
【出 处】
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黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
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2008年5期
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