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乌鳢（Ophiolephalus argusCantor）是一种广泛分布于我国各地的江河、湖泊、沟塘、池沼中的肉食性淡水鱼类。其肉质细嫩、骨刺少，味道鲜美，含肉率高，蛋白质含量高，素有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。当前，乌鳢养殖效益显著，已成为水产养殖热门之一，用配合饲料养殖乌鳢也逐渐被推广。