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植酸是生物界中广泛存在的肌醇衍生物，在植物性食品原料中常以植酸盐的形式存在其中。植酸在种子发育过程中积累，在种子成熟期达到最高水平，在种子萌发过程中降解，其降解与植物对逆境响应有关，因此采用生物转化技术控制植酸在植物体中的降解代谢，研究低级肌醇磷酸的信号转导及生理作用，提高植物源食品原料营养价值具有重要意义。基于此，文章研究了植酸在植物性食品原料中的存在形式，并对植物中植酸降解代谢进行分析，以期为植酸降解和提高植物性食品原料营养价值研究提供参考。