【摘 要】
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以崇仁麻鸡、茶树菇为原料,探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素.最佳结果为:采用含9%的食盐、1.5%的白糖及1.5%的复合香辛料的腌制液,在0～4℃条件下,腌制白条鸡24h
【机 构】
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华抚州职业技术学院,崇仁心成食品有限公司
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以崇仁麻鸡、茶树菇为原料,探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素.最佳结果为:采用含9%的食盐、1.5%的白糖及1.5%的复合香辛料的腌制液,在0～4℃条件下,腌制白条鸡24h,然后在55～60℃条件下烘制16h,再在阴凉处风干一周左右,最后经预蒸、调配装罐并在100℃下杀菌60min,即可得到咸甜适中,鲜辣适宜,软硬适度、腊香浓郁的麻鸡块制品.
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