【摘 要】
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将禽肉浸泡在热水中可降低其表面的带菌水平。英国布里斯托大学的Purnell等人对于热水处理禽肉的时间和温度进行了探索。他们采用接种了K12大肠杆菌和AR6空肠弯曲杆菌的禽肉
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将禽肉浸泡在热水中可降低其表面的带菌水平。英国布里斯托大学的Purnell等人对于热水处理禽肉的时间和温度进行了探索。他们采用接种了K12大肠杆菌和AR6空肠弯曲杆菌的禽肉在一套浸泡系统中进行的试验结果显示,在80℃中处理20秒可使大肠杆菌降低1.311g cfu／cm^2，而在75℃中处理30秒可使空肠弯曲杆菌下降1.661g cfu／cm^2。
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