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本文概括了热处理导致的乳蛋白之间的相互作用,影响因素及其对凝胶形成的影响,以期对乳制品的生产提供一定的参考。
热处理对乳蛋白相互作用的影响研究进展
【摘 要】
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本文概括了热处理导致的乳蛋白之间的相互作用,影响因素及其对凝胶形成的影响,以期对乳制品的生产提供一定的参考。
【机 构】
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中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08,2011AA100903);北京市科技计划项目(D101105046010001)
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