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西餐沙司之“72变”
西餐沙司之“72变”
来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sammi696
【摘 要】
:
西餐中的“Sauce”常常被音译为“沙司”或“沙司”,其主要意思是指西餐中的菜肴或点心的调味汁。由于西餐中采用刀叉进食,也因为西餐烹调中的所选原料或加工后的原料大多数是
【作 者】
:
李祥睿
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
中国食品
【发表日期】
:
2006年4期
【关键词】
:
西餐
沙司
调味汁
菜肴
原料
点心
刀叉
烹调
入味
炸
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西餐中的“Sauce”常常被音译为“沙司”或“沙司”,其主要意思是指西餐中的菜肴或点心的调味汁。由于西餐中采用刀叉进食,也因为西餐烹调中的所选原料或加工后的原料大多数是块形,厚片形或是整形之物,煎,烩,炸,烤之后,菜肴不容易入味,
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