【摘 要】
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目的:了解目前大理市部分市售奶制品中蛋白质含量以及奶制品中非蛋白质氮的含量情况,并比较检测结果与奶制品外包装是否一致。方法:采用粗蛋白测定仪,根据微量凯氏定氮法的原
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目的:了解目前大理市部分市售奶制品中蛋白质含量以及奶制品中非蛋白质氮的含量情况,并比较检测结果与奶制品外包装是否一致。方法:采用粗蛋白测定仪,根据微量凯氏定氮法的原理,测定奶制品中总氮量;另将奶制品经三氯乙酸处理后取沉淀再采用凯氏定氮法测蛋白质含量。结果:将调味牛奶、酸牛奶、纯牛奶、奶粉中总含氮物质与真蛋白质的含量进行比较,差异没有统计学意义,蛋白质含量与外包装上标注的蛋白质含量一致。结论:目前大理市市面上销售的部分调味牛奶、酸牛奶、纯牛奶、奶粉中不含有非食用氮物质,蛋白质含量与外包装上标注的蛋白质含量吻合,所调查的市售奶制品的蛋白质含量符合国家食品安全标准。
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