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不同萎凋时间对枸杞叶茶的影响
不同萎凋时间对枸杞叶茶的影响
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lvbocai
【摘 要】
:
以枸杞鲜叶为原料,在杀青工序前增加室温自然摊放萎凋工序,可明显减轻枸杞叶茶的青腥味,增加枸杞叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,改进枸杞叶茶汤的滋味和香气,提
【作 者】
:
刘静
何俊萍
何义
张敏
李亚楠
徐立强
【机 构】
:
河北农业大学食品科技学院
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
枸杞叶
茶
萎凋
品质
【基金项目】
:
河北省教育厅科研项目;
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以枸杞鲜叶为原料,在杀青工序前增加室温自然摊放萎凋工序,可明显减轻枸杞叶茶的青腥味,增加枸杞叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,改进枸杞叶茶汤的滋味和香气,提高枸杞叶茶品质;但萎凋也降低了枸杞叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.试验结果表明枸杞叶的最适萎凋时间为7 h.
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