【摘 要】
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脱水蔬菜是国际上新兴的一种绿色食品,它选用无公害蔬菜,应用冻干技术在瞬间脱水(脱水率达96%～97%),保持了新鲜和果品的组织结构,色泽及营养成分,且复水性强,短时间浸泡即可恢
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脱水蔬菜是国际上新兴的一种绿色食品,它选用无公害蔬菜,应用冻干技术在瞬间脱水(脱水率达96%～97%),保持了新鲜和果品的组织结构,色泽及营养成分,且复水性强,短时间浸泡即可恢复原状,具有耐贮存、便携带、食用卫生等特点.目前,我国的冻干食品工业尚处于发展初期,产量还很低,但一些企业已经具备了相当的实力,已开发出大蒜片、青红椒、洋葱圈、胡萝卜、土豆、黄瓜、苹果片、菠菜、白菜、甘蓝等20多个品种,近一半产品供不应求.还曾出现过外商到我国来求购的场面.我国冻干食品的产量还远不能满足方便面配料的需要,消费者不仅对
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