论文部分内容阅读
以参加陕西省小麦品种区域试验的21个小麦品种（品系）为材料，在系统分析小麦面粉淀粉品质、粘度特性及面条品质的基础上，分析了淀粉品质性状与面条感官品质及蒸煮品质之间的关系。结果表明：（95）18、小偃6号和小偃128较适宜制作面条，降落数值对面粉糊化特性有很大影响，面条蒸煮吸水率与直链淀粉含量、直／支链淀粉比例显著相关，总淀粉含量、损伤淀粉含量、面粉膨胀体积对面条韧性、粘性和光滑性等感观指标有较大影响，直／支链淀粉比、面粉膨胀体积可作为面条品质的预测指标。