创建一个可持续的食物体系

来源 :海峡旅游 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xinlingsvs
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  作为国内目前规模最大的农夫市集,北京有机农夫市集已从创办时的艺术家项目蜕变为国内社区支持农业(CSA)运动的一个标杆案例。在人们不再局限于满足生存需求的当下,农夫市集通过“买菜”“卖菜”这件小事,传递健康的生活和消费理念,探讨如何创建一个更加可持续的食物体系。


  北京有机农夫市集在常天乐接手之前,被当做是一个行为艺术作品。它是由日本艺术家植树绘美等几位在京的外国人创办于2010年的迷你市集,从艺术的角度关注食品的产生和安全问题。最初举办于艺术空间,参与的农户不到10家,来自北京“小毛驴市民农园”的有机农业从事者,而消费的则是跟文化艺术相关的人群。但这种略带艺术色彩的探索,却在中国关注食品安全的当下,开启了一种公平贸易且健康生活的新可能。在这里,生产者与消费者直接面对面的贸易,让当时普遍举步维艰的有机小农场有了新的销售窗口,而消费者得到了可以追根溯源的有机产品,有机产品走进了越来越多人的眼中。几年来,外国创始人陆续退出,原农夫市集协助组织与宣传的志愿者常天乐,协同几位认同市集理念的人,一起撑起了这个“老瓶装新酒”的“菜市场”。
  不同于传统的生产者和商贩混杂、产品应有尽有的定期赶集,北京有机农夫市集,对参与市集的农产品进行严格的把关与认定。申请加入的农户需使用有机方式种植,土地、水源、肥料、物种多样性等方面都以有机的高标准来进行审核,所以花大量时间对农户进行各种前期考察,是市集顺利进行的重要前提。除此之外,即便已加入农夫市集,不定期的检验也是农户所必须面对的。市集组织者会在微博等公众平台发布信息,邀请消费者或有兴趣的人一同前往农场参观,既是考察有机食品的生产情况,也是加强生产者与消费者之间的信任。这种PGS(参与式保障体系,即消费者、生产者和市集组织者组成的有机农业的相关方,共同监督产品质量)在小型农场普遍无力获得官方有机认证的情况下,为有机产品的销售带来了更多的背书,也让农夫市集在某种程度上夯实了口碑。
  目前,北京有机农夫市集已发展至服务于北京周边三四十个中小规模生态农场、十来家小型手工作坊,还有逐渐扩大的消费群体。市集于北京市区多块合作场地进行,每周举办2-4次,除了常规的周末市集,工作日还会在商业区或办公区推出主题稍有不同的市集,吸引更多白领阶层。在常天乐看来,无法自己做饭、用健康食物款待自己,是件可惜的事,她期待年轻白领在有条件下厨的时候,能思考这种健康的生活和消费理念。另外,社区店的设立也是北京有机农夫市集的特色。社区店分内外两间,外面为菜店,里面是办公室、仓库、餐厅及交流空间。原本社区店的开设是为了解决市集运营资金来源的问题,却成了世界农夫市集的首创之举:不仅为市集的运营提供了办公空间,也让有机蔬果的销售有了固定点,有机蔬果大宗团购的忙碌场面,时常能在这店面里看到。
  相较于其他旨于刺激消费的商业性市集,常天乐强调北京有机农夫市集是个非营利性市集。通过市集的举办,常天乐与伙伴们想建立一个更加可持续的食物体系。在这个食物体系里,食物生产方式是友好的,劳动者能得到合理公平的酬劳,消费者的支出也是合理的。在6年多的实践中,市集组织者、生产者和消费者形成良性的互动与配合,在各自的立场上,通过“买菜”“卖菜”这件小事,共同推动健康的生活理念与消费理念。而這种三方协调,正是常天乐眼中市集成功的原因之所在。


  参与市集的消费者,或多或少是能理解并认同市集理念的,又能一定程度上响应市集的号召。另外,很重要的是有能配合市集工作,提供合格产品的农友,而这在很大程度上决定了市集的成熟度。越来越多的年轻人参与有机农业生产,并加入农夫市集。这股新生的力量,在市集里得到很好的呵护与辅助。除此之外,作为市集的组织者,要有协调各方面的能力,有坚定的信念,坚持举办市集的初衷,并学会如何支持和帮助农友,如何更好地向消费者传扬健康的生活与消费理念。目前,市集的组织者已从最初以常天乐为主的四位核心成员,发展为20人左右,服务于市集、微店及两个社区店。
  市集依旧井然有序地进行着,但无可避免地面临着一些问题。参与农夫市集的多是有NGO背景,非盈利性的团队,使得早期常天乐等工作人员均是无偿付出。除了工资支出外,很大的开支则是用于外出拜访农户之时。当前,市集通过收取少量的农户赶集金、与商业场地合作、大宗团购及创造性的社区店的运作等,一定程度上解决市集运营资金的问题。另外一个心头病则是合法性问题。比如农产品加工若未经QS认证,则无法放至流通渠道上销售,但这种官方认证复杂而漫长,生产者无力达到这种要求,以至于如果按照这些法令,农户只能在市集上提供初级农产品。面对政府用管理千万级别的大企业形式来管理小农户,常天乐承认,在农夫市集上,这些只能打擦边球,而面粉、香肠、罐装蜂蜜等还是能见其踪影的。目前市集并没有足够的资金去拓展其规模,让政府承认其合法性,除非花力气去做政府的工作,但仍旧是件困难事。庆幸的是,在这个以人情味和信任铺就的市集里,本身就是价值观相当的一群人的聚会,在这里,人们还是相信人与人之间的感觉,并借此判断东西的好坏。


  “我现在吃的所有东西都是来自我认识的人了!”常天乐在讲这话的时候,难掩自豪与满足。做饭是放松,吃好食材是享受,更何况在农夫市集,是在做一些真的事,一些能给别人带来改变和好处的事。
其他文献
“互联网+”时代的到来意味着一而统、大而全的时代过去了,取而代之的是人们对多样、多元和细分生活方式的追求。曾经,我们走进厨房,一把刀可以完成所有的操作,而现在,切水果、蔬菜、生肉、熟食的刀具各不相同。从食材到刀具,从杯碟到灶具,从陈设到风格,每一样物品、每一个格调都浓缩了一个人乃至一个家庭的生活方式的变化。  在消费升级的当下,住宿产品也不约而同的将“生活方式”作为开拓市场的发力点,慢慢往做精、做
期刊
买东西,现在是一件特别简单的事,大型超市,大型商场,能让人逛到迷路,抽不出时间外出的,宅在家里,动动手指,只要额度够用,都能从屏幕里刷下一个世界来。真实的、虚拟的货架上,总有买不完的东西,看似丰富我们的日常,却也禁锢着我们的生活。  所有的购物都在封闭的空间里发生。一旦进入商店的地界,人就被简化成了一个行走的钱包。商场的动线是被精心设计的,音乐是处心积虑挑选的,环绕四周的色调,气味,无不从生理和精
期刊
市集消费  根据2013年的一次创意市集消费者调查,市集消费者的年龄主要集中在15-35岁年龄段的青年人群中,其中女性多于男性,消费金额多在百元之内。  市集地点  大型商场或创意街区、文创园、大型公园、艺术园、体育场及广场,这些城市的公共空间是创意市集的常见举办场所。  市集模式  创意市集的模式除了常见的地摊式,还有实体店式和网络式两种。地摊市集是创意市集最基本、最普遍的形式,一般说到创意市集
期刊
东京蚤之市、Farmer’s Market、手创市集,分别代表三种类型的东京市集,恰逢市集举办日,这些分属不同区域的市集都热闹不已,手作人,本地市民,还有外国游客在此碰撞出东京独一无二的城市风景。  近年来,东京各地很流行举办各种形式的市集,依照季节和地点的不同,从每周举办、隔周举办、每月举办、每季举办到每年举办,各式各樣的市集都能在东京的街坊中遇到。  东京的市集类型众多,主要可以分成三大类型,
期刊
海峡旅游:您在出行的时候通常会选择什么类型的住宿方式?为什么会做这样的选择?  雾雨川:我出行的时候通常会选择青年旅舍,最初选择青旅原因,便宜,后来是为了告别旅行中的孤单。青旅是一个信息汇合的中心,在这里我可以遇到志同道合的旅伴,可以收集到我下一站所需的信息。没有计划的旅行,在青旅会遇上一个好计划或者旅伴。特别是在长途旅行的时候,会更多考虑能与人的交流的住宿空间,毕竟长途旅行是一件孤单而艰辛的事情
期刊
[云洋面线]  闽南人有吃面线的食俗,而厦门地区以同安云洋村的手工面线为佳。制面是一门靠天吃饭的传统工艺,从和面、拉面到摺面、打包,需要经过10道传统工序。制作精良、烹制得宜的云洋面线,是同安人的味蕾记忆,它常常出现在待客、坐月子、宴席等场合,同安农家的神龛上、饭桌上,也都有手工面线。  谷雨前后,正值南方的雨季,同安云洋村的面线作坊略显清冷,雨水打得几家作坊都闭了门,杨明白和妻子也在家泡了一天的
期刊
古同安嵌在泉州、漳州两府之间,北部、西部延续戴云余脉,重峦叠嶂,一路南下,面海而去,犹如写意的书法,起笔厚重,一“撇”将尽,余韵悠长。山海围拢的风水宝地,可进山,可出海,造就了贸易的繁盛。由此,同安得以立县,成了闽南地区的活力襟带,文教兴盛,家族庞杂,信俗生活灿烂而奢华,沉淀出一份厚重的文化底子。  在今天,同安只是厦门岛城深处的一个区,但千百年的底子,有别于海岛的大片山林,自在的山居,不经意间,
期刊
传统市集是一种主要发生在乡村地区的,在特定的时间和地点、周期性地进行商品买卖的社会现象。同时,市集又是一种独特的商品交易形式,一种与一定的社会结构嵌合在一起的文化模式。除此之外,市集还用来指代这种商品买卖的场所。市集交易的场所往往在街道上、开阔的空地中、公路的交汇处、车站旁边,以及厂矿企业门口等交通便利,人流量大的地方。  对于市集,不同的地区有不同的称谓,北方地区如山东、河北、河南称之为“集”,
期刊
有别于传统乡镇市井的市集,中国风风火火的新市集以“创意市集”的形式,从一线城市逐步扩散,进入现代都市生活圈。  “创意市集”的概念于2005年,由在英国留学的台湾设计师王怡颖在她的书中首次提出,她把伦敦设计师将自己的特色手作直接拿到市集售卖的形式称作“创意市集”,而当时英国或其他国家并未有专门的称谓。随着图书的出版,这一概念很快在年轻人群中传播开来,各大城市陆续出现了市集,“创意市集”的概念由此落
期刊
海峽旅游:您在出行的时候通常会选择什么类型的住宿方式?为什么会做这样的选择?  郑磊:旅行通常会选择比较有在地体验感的酒店或旅馆,觉得旅行最大的价值就是获取体验以及体验带来的思考。如果是商务目的,则考虑便利性多一点。  海峡旅游:现在的住宿选择跟过去有改变吗?为什么会改变?  郑磊:总体改变不大。  海峡旅游:在住宿选择上,您一直坚持的原则有哪些,或者您认为最重要的部分是什么?  郑磊:住宿最基本
期刊