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每每谈到我国的著名菜系,人们不免总会想到徽菜菜系的发源地徽州来,因为她发展至今已有千年历史(起源于南宋时期的徽州,即今天的安徽省歙县一带),是安徽风味的代表。
据说,北宋大观年间,徽州有这么一道奇特的菜“鱼咬羊”。它是将羊肉装入鳜鱼肚里(该鱼口大鳞片细小,常年生活在淡水中,也有人叫它花鲫鱼),然后封口,烹调成菜后味道鲜美而特殊。它鱼酥,羊肉烂,不腥不膻,风味别具一格。这道菜虽是一道美味佳肴,但它是如何得来,里面却有一段辛酸的故事。
公元1105年,徽州出了不少既会做生意而又发财致富的商人,因此至今都留下“无徽不成镇”的说法。商人中有位姓鲍的,数一数二的富有。可是,“瓦罐不离井上破,将军难免阵上亡”。做生意既可富起来,也能垮下去。不知怎的,未过几年,这鲍富商的生意竟蚀得一塌胡涂,除了几间房子几乎是一个穷光蛋。鲍富商难过极了。这天,他前思后想,再也无本东山再起了,由于一时想不通,他便拿了一根绳栓在梁上打了个活套,把头和脖子伸了进去。事情往往就是这么巧,正在这时,他乡下的表弟提着几条鳜鱼来看他。刚一进屋就一眼就看到鲍富商正要“自挂东南枝”,不觉大吃一惊,慌忙扔下鱼,手抱着表弟往外拽,边拽边说:“这是咋捂的,什么不能干,偏要走这条路”。
就这样,鲍富商被表弟从绳套里拽出来,他愁眉苦脸,哀声叹气地把原委讲了一遍,然后哭着道:“好兄弟,你还是不要救我的好,这也让我少受点苦啊!”表弟听着便开导说:“哥啊,蝼蚁尚且贪生,你又何苦想不开呢!没本钱,难道不能做点无本求利的事?就不能开饭店吗?又何必非要找棵树去吊死不可呢!”
表兄俩泪流满面。伤心之余表弟突然想到自己带来的鳜鱼,便胸有成竹地说:“我就是来帮你的,你看见那鳜鱼了吗?”鲍富商猛然回首,静候着表弟的下文。“表兄啊!说来巧极了,几天前,我们村出了件新鲜事,从河里捕上来的鳜鱼,剖开肚子一看,里面竟装满了羊肉。乡民们异常惊奇,想了想,原来是两天前有一只羊掉到了河里,这羊就成了鳜鱼的美餐。于是大伙闻闻羊肉,还未变味,就洗净了鱼,封好刀口连同肚里的碎羊肉一道烧煮。结果烧出来的菜,鱼酥羊肉烂,风味特殊,汤味鲜美,不腥不膻。后来我想了想,倘若我把羊肉也塞到鱼肚里烧煮,不也是一样的鲜美吗?这次我来,就是特意为你送个‘鲜’,让你尝一尝。”
鲍富商听着听着,脸上的愁云如大风扫落叶,顿时扫了个一干二净,他对着表弟纳头便拜,感谢不迭。立时就将其商号改为了饭店。
他俩商量后在店外写上“此店食最鲜,鱼咬羊最美”的招牌。谁知,过路食客一看到“鱼咬羊”这奇特的菜名,不知不觉涌向店来。一尝,果然是味道鲜美。鲍富商的这个饭店从此便红火了起来,顾客盈门,抹席不干。
数百年过去了,“鱼咬羊”也一代一代传至今天,传至全国各地。然而每当人们品尝后,还是觉得安徽的最好,是水土问题还是水平原因,这就不得而知了。
据说,北宋大观年间,徽州有这么一道奇特的菜“鱼咬羊”。它是将羊肉装入鳜鱼肚里(该鱼口大鳞片细小,常年生活在淡水中,也有人叫它花鲫鱼),然后封口,烹调成菜后味道鲜美而特殊。它鱼酥,羊肉烂,不腥不膻,风味别具一格。这道菜虽是一道美味佳肴,但它是如何得来,里面却有一段辛酸的故事。
公元1105年,徽州出了不少既会做生意而又发财致富的商人,因此至今都留下“无徽不成镇”的说法。商人中有位姓鲍的,数一数二的富有。可是,“瓦罐不离井上破,将军难免阵上亡”。做生意既可富起来,也能垮下去。不知怎的,未过几年,这鲍富商的生意竟蚀得一塌胡涂,除了几间房子几乎是一个穷光蛋。鲍富商难过极了。这天,他前思后想,再也无本东山再起了,由于一时想不通,他便拿了一根绳栓在梁上打了个活套,把头和脖子伸了进去。事情往往就是这么巧,正在这时,他乡下的表弟提着几条鳜鱼来看他。刚一进屋就一眼就看到鲍富商正要“自挂东南枝”,不觉大吃一惊,慌忙扔下鱼,手抱着表弟往外拽,边拽边说:“这是咋捂的,什么不能干,偏要走这条路”。
就这样,鲍富商被表弟从绳套里拽出来,他愁眉苦脸,哀声叹气地把原委讲了一遍,然后哭着道:“好兄弟,你还是不要救我的好,这也让我少受点苦啊!”表弟听着便开导说:“哥啊,蝼蚁尚且贪生,你又何苦想不开呢!没本钱,难道不能做点无本求利的事?就不能开饭店吗?又何必非要找棵树去吊死不可呢!”
表兄俩泪流满面。伤心之余表弟突然想到自己带来的鳜鱼,便胸有成竹地说:“我就是来帮你的,你看见那鳜鱼了吗?”鲍富商猛然回首,静候着表弟的下文。“表兄啊!说来巧极了,几天前,我们村出了件新鲜事,从河里捕上来的鳜鱼,剖开肚子一看,里面竟装满了羊肉。乡民们异常惊奇,想了想,原来是两天前有一只羊掉到了河里,这羊就成了鳜鱼的美餐。于是大伙闻闻羊肉,还未变味,就洗净了鱼,封好刀口连同肚里的碎羊肉一道烧煮。结果烧出来的菜,鱼酥羊肉烂,风味特殊,汤味鲜美,不腥不膻。后来我想了想,倘若我把羊肉也塞到鱼肚里烧煮,不也是一样的鲜美吗?这次我来,就是特意为你送个‘鲜’,让你尝一尝。”
鲍富商听着听着,脸上的愁云如大风扫落叶,顿时扫了个一干二净,他对着表弟纳头便拜,感谢不迭。立时就将其商号改为了饭店。
他俩商量后在店外写上“此店食最鲜,鱼咬羊最美”的招牌。谁知,过路食客一看到“鱼咬羊”这奇特的菜名,不知不觉涌向店来。一尝,果然是味道鲜美。鲍富商的这个饭店从此便红火了起来,顾客盈门,抹席不干。
数百年过去了,“鱼咬羊”也一代一代传至今天,传至全国各地。然而每当人们品尝后,还是觉得安徽的最好,是水土问题还是水平原因,这就不得而知了。