【摘 要】
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起酥油和人造奶油是食用加工油脂中的两大支柱。所谓起酥油,是指以精炼的植物油、动物油、硬化油或其混合油脂为原料,添加乳化剂等经过速冷混合制成的油脂。它是在食品工业中
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起酥油和人造奶油是食用加工油脂中的两大支柱。所谓起酥油,是指以精炼的植物油、动物油、硬化油或其混合油脂为原料,添加乳化剂等经过速冷混合制成的油脂。它是在食品工业中用途广泛的一种食用油脂。 目前,国内在起酥油生产方面,尚处于起始阶段。发展起酥油生产,第一可以扩大植物油的用途,第二可以提高食品的质量,第三对促进油脂工业的发展和提高,也有一定的现实意义。本文简要介绍国外在起酥油生产方面的一些情况。
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