【摘 要】
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2017-2018年,在湖北武汉以湖北海棠叶浸泡液为原料,采用酵母发酵开发酒精味活性饮料.正交试验结果表明,在发酵时间为36 h,叶水比为1.5∶100,糖添加量为9 g,酵母添加量为0.1g
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2017-2018年,在湖北武汉以湖北海棠叶浸泡液为原料,采用酵母发酵开发酒精味活性饮料.正交试验结果表明,在发酵时间为36 h,叶水比为1.5∶100,糖添加量为9 g,酵母添加量为0.1g条件下,发酵的饮料感官最佳,测得饮料中黄酮含量4.36 mg/100 mL,多酚含量3.68 mg/100 mL,多糖含量101.8 mg/ mL,可溶性固形物含量8.16%,酒精度〈1%.
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