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文章利用宜宾芽菜汁液为原料，研究设计了芽菜酱油的生产工艺，分析该工艺生产的芽菜酱油产品质量，结果表明该工艺生产出来的芽菜酱油从质量标准来看符合国家配制酱油标准，产品具有天然发酵芽菜特征香气且酱香浓郁，芽菜酱油液光泽呈黄褐色无明显固体溶物杂质。同时，整个生产工艺简单、设备要求低，具有很高的应用推广价值。