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枣醋固态发酵理化指标的动态分析
枣醋固态发酵理化指标的动态分析
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wh820228
【摘 要】
:
文章研究了以大米和枣渣为原料,采用固态发酵法生产枣醋,以大米熟料和生料两种方式进行发酵,对发酵过程中总糖、还原糖、酒精度和总酸的变化进行了动态分析,为枣醋酿造提供了理论
【作 者】
:
赵松
王颉
刘亚琼
白凤岐
迟超逸
【机 构】
:
河北农业大学食品科技学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2013年4期
【关键词】
:
枣醋
固态发酵
理化指标
【基金项目】
:
河北省科技计划项目(11221004D)
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文章研究了以大米和枣渣为原料,采用固态发酵法生产枣醋,以大米熟料和生料两种方式进行发酵,对发酵过程中总糖、还原糖、酒精度和总酸的变化进行了动态分析,为枣醋酿造提供了理论依据。
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