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文章研究了以大米和枣渣为原料，采用固态发酵法生产枣醋，以大米熟料和生料两种方式进行发酵，对发酵过程中总糖、还原糖、酒精度和总酸的变化进行了动态分析，为枣醋酿造提供了理论依据。
枣醋固态发酵理化指标的动态分析
【摘 要】
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文章研究了以大米和枣渣为原料，采用固态发酵法生产枣醋，以大米熟料和生料两种方式进行发酵，对发酵过程中总糖、还原糖、酒精度和总酸的变化进行了动态分析，为枣醋酿造提供了理论
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年4期
【基金项目】
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河北省科技计划项目(11221004D)
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