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文章综述了发酵肉制品风味物质的来源,影响风味形成的主要因素,风味物质的提取、鉴定技术及其应用,并对未来发酵肉制品在食品领域的发展及其风味物质的研究进行了展望。
发酵肉制品风味物质的研究进展
【摘 要】
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文章综述了发酵肉制品风味物质的来源,影响风味形成的主要因素,风味物质的提取、鉴定技术及其应用,并对未来发酵肉制品在食品领域的发展及其风味物质的研究进行了展望。
【机 构】
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宁夏兽药饲料监察所
【出 处】
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宁夏农林科技
【发表日期】
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2020年11期
【基金项目】
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宁夏回族自治区重点研发计划重大(重点)项目“畜禽产品质量安全评估与监控技术应用研究”(2018BBF02002)
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