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摘 要：目前大量刺梨果渣未得到充分利用，既增加了企业废弃物处理的经济负担，还导致环境污染，其刺梨果渣中膳食纤维含量丰富，能够改善肠道菌群失调的作用，具有较高的食用和药用价值。因此对刺梨渣进行綜合利用，变废为宝，实现刺梨果渣的综合利用与规模化开发，提升刺梨果渣综合利用的创新能力和技术水平，加快刺梨果渣的综合利用的工业化生产进程，在食品中应用的研究和开发具有重要的现实意义。
关键词：刺梨果渣;肠道菌群;应用分析
刺梨富含多种氨基酸、纤维素、维生素和矿物质营养元素，目前，刺梨被简单加工成十多种产品，但大量剩余的鲜果渣未经处理，被当作工厂废物抛弃，鲜果渣极易腐败、霉变，造成资源浪费，并且严重污染环境，影响作物生长[1]。刺梨果渣中膳食纤维含量很高，具有较高的食用价值和药用价值，需对刺梨果渣进行二次开发利用，提高刺梨果渣的利用率，改善生态环境，提高刺梨果附加值，拓宽刺梨产品市场，推进刺梨产业产、学、研一体化，有利于资源保护和环境改善，为刺梨果渣的绿色可持续利用提供新思路[2]。
1 刺梨产品发展存在的问题
刺梨（Rosa roxbunghii）属于蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，为贵州省重点药食两用植物资源，全省各县（市、区）均有分布，刺梨的加工、药用具有悠久的历史[3]。其果实富含多种氨基酸、纤维素、维生素和矿物质营养元素，具有健胃、消食、治食积饱胀的功效[4]。广泛应用于食品、医药领域，目前已开发出刺梨原汁、刺梨饮料、发酵食品、刺梨果实罐头和刺梨保健茶等多种产品[5]。随着人们需求不断向天然、保健方向发展，绿色、营养的刺梨产品具有广阔的市场前景，给刺梨产业发展带来了良好的契机。目前刺梨产业的发展存在一些问题：①重视种植面积的扩大，轻管理和经营，缺乏相应的贮藏和加工设施;②刺梨深加工发展滞后，主要以果汁为原料，产业化水平低下，加工产品单一，多层次加工体系尚未形成;③科技服务体系不完善，缺乏专业技术人员指导，工艺落后，产品科技含量低[6]。因此，迫切需要加强对刺梨产品的生产工艺、质量标准、加工技术等方面的深入的研究与开发，并强化创新能力，提升整体竞争力、延长产业链，提高产业附加值。
2 刺梨果渣处理现状
近几年，在国内外食品市场中形成了“重点开发特殊营养功效的食品和特定疗效功能的保健食品”的指导思想。目前，我国刺梨资源丰富，但综合利用程度低，资源浪费现象严重，贵州省开发了刺梨果原汁、果茶、刺梨酒、果冻、蜜饯和刺梨罐头食品等数十个品种，形成了存储刺梨鲜果300 t、
刺梨原汁500 t、刺梨果干半成品200 t的生产技术能力，但对刺梨籽、刺梨果渣的利用主要停留在民间的简单利用层面[7]。研究显示刺梨果实经榨汁后残留近50%果渣，在加工利用方面，厂家均以生产刺梨果汁为主，其果肉、籽的营养成分：维生素C、黄酮、SOD、纤维素含量丰富均未得到充分利用[8]。刺梨产品的开发和加工技术尚不成熟，现有刺梨科技成果的商品转化率低，产业发展潜力没有充分发挥。综合开发利用刺梨果渣，既能提高果渣利用价值，延长果渣加工产业链，又能减少对环境的污染[9]。因此，刺梨果渣的应用将会成为未来研究的热点，降低原料成本，保证原料开发充足，依靠技术开发出具有营养价值和医疗保健作用的产品，增强刺梨产品在国内外市场的竞争力，以促使刺梨的新产品得到有效地开发利用，并推动刺梨产品技术的革新。
3 刺梨果渣膳食纤维调节肠道菌群失调
肠道菌群是人体肠道的正常微生物，可合成人体生长发育必需的多种维生素，利用蛋白质合成必需氨基酸，同时还能促进铁、镁、锌等矿物元素的吸收[10]。近几年来，肠道菌群失调人群呈逐年增加的趋势，随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，调节肠道菌群类保健食品需求旺盛。膳食纤维是指能够在大肠内发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物等整体的统称，可改善肠道菌群分布，影响体内葡萄糖的吸收代谢，调节血糖、预防糖尿病[11-12]。膳食纤维包括水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动、利用碳水化合物和脂质代谢而发挥代谢功能，其组成比例对膳食纤维生理功能的影响很关键[13]。其中，刺梨果渣中膳食纤维的含量高达70%以上，具有极大的开发利用价值，研究表明，刺梨果渣中膳食纤维含量丰富，其膳食纤维改善肠道菌群的作用已被大量研究证实[14]。另外，刺梨果渣所得的膳食纤维能够显著增加排便量，提高粪便含水量，表明刺梨果渣膳食纤维具有很好的润肠通便作用[15]。膳食纤维作为人体的特殊营养素，它对人体的特殊肠道菌群调节作用仍需进一步的探索，根据国内外的经验，废弃物的处理应以资源化利用为导向，实现废弃物的减量化、资源化、无害化。
4 刺梨果渣改善肠道菌群的应用前景分析
刺梨果渣中含有大量的膳食纤维，具备调节肠道功能菌群、控制血糖、增加耐受的作用，是常用于肠内营养的添加剂。根据膳食纤维的结构和功能特点，可以采用化学法、酶解法、化学-酶结合法、生物发酵法等方法提取富集，其中微生物发酵法是膳食纤维提取技术的新方向，其提取得到膳食纤维率较高，且成本低[16]。研究表明，可以通过发酵工艺将刺梨果渣中的膳食纤维提取出来，刺梨果渣能够带动膳食纤维在保健食品食品中的快速应用与发展，进而提高人们的机体健康水平。本着安全、有效、质量可控的原则，利用贵州特色药材刺梨，采用现代的制剂技术研制开发，具有调节肠道菌群作用的保健食品，实现产业化生产后，将推动贵州特色药材刺梨产业的发展，改善刺梨一次产品的销售局面，可形成刺梨药材新的产业链的发展[17]。虽然市场上具有众多该类产品，但没有利用刺梨果渣的功效、资源、优势特色，应以刺梨果渣为主要组成，开发的刺梨果渣系列产品。
5 结语
本研究旨在寻求刺梨果渣处理的新方式，提取刺梨果渣的膳食纤维，改善肠道菌群失调，形成新产品，推动与完善贵州特色刺梨的产业链发展，拓展刺梨果渣产品的发展思路，实现刺梨产业链的升级，提升刺梨产业竞争力[18]。同时，本研究为刺梨果渣的绿色可持续利用提供新思路，带动刺梨种植业与高附加值刺梨产品研究开发，促进农业经济发展带动地方经济增长。推动贵州特色刺梨产业的升级与技术革新，改善刺梨产品的现状。发展刺梨果渣产业，适应现代健康消费，符合可持续发展理念，对区域经济发展和加快生态文明建设将发挥重要的作用。 参考文献
[1]毛全伦.加快山地刺梨资源开发-强力打造刺梨特色优势产业[J].农家参谋，2017（14）：10-17.
[2]王维芳.解读刺梨产品研究现状和发展前景[J].农家参谋，2019（5）：51-52.
[3]李齐激，邹顺，扬艳，等.贵州刺梨之民族植物学研究[J].中国民族医药杂志，2016，22（4）：38-39.
[4]刘明，何欢.我国刺梨产业发展存在的问题及对策[J].乡村科技，2018（33）：29-30.
[5]徐廷.刺梨果醋饮料的研制及其发酵过程中的品质变化[D].武汉：湖北民族学院，2018.
[6]王维芳.解读刺梨产品研究现状和发展前景[J].农家参谋，2019（5）：51-52.
[7]曾荣妹，刘昕，蔡倪.刺梨果渣的加工性能研究及综合利用[J].食品工业，2018，39（12）：230.
[8]李齐激，南莹，秦晶晶，等.药食两用植物刺梨的化学成分研究[J].中国中药杂志，2016，41（3）：24-28.
[9]郭碧花.我国刺梨资源的开发利用现状及前景探讨[J].黑龙江科技信息，2016（20）：65.
[10]陈亭，许红霞，孙海岚，等.膳食纤维对肠动力障碍改善作用的研究进展[J].肠外与肠内营养，2017，24（2）：122-126.
[11]POST R E，MAINOUS A G，KING D E，et al.Dietary fiber for the treatment of type 2 diabetes mellitusmetaanalysis[J].Journal of the American Board of Family Medicine，2012，25（1）：16-23.
[12]IAIN A，BROWN L.The physiological roles of dietary fiber[J].Food Hydrocolloid，2011，25（2）： 238-250.
[13]曲鹏宇，李丹，李志江，等.膳食纤维功能、提取工艺及应用研究进展[J].食品研究与开发，2018，39（19）：218-224.
[14]LEE S G，LEE K W，PARK T H.Proteomic analysis of proteins increased or reduced by ethanol of Lactobacillus plantarum ST4 isolated from Makgeolli，traditional Korean rice wine[J].Journal Of Microbiology And Biotechnology，2012，22（4）：516-525.
[15]李佳帥，唐强，朱路文，等.肠道菌群功能及其与运动的相关性研究进展[J].中国康复理论与实践，2018，24（12）：1422-1425.
[16]李达，姜楠.刺梨果渣成分分析及发酵前后不同成分含量的变化[J].农产品加工，2016（2）：35-36.
[17]张瑜.刺梨果渣高纤粉加工及品质特性研究[D].贵阳：贵州大学，2016.
[18]苗得庆，刘春艳，于晓刚.贵州省刺梨果渣产业发展中存在的问题及其对策[J].南方农业，2020，14（27）：135-136.
关键词：刺梨果渣;肠道菌群;应用分析
刺梨富含多种氨基酸、纤维素、维生素和矿物质营养元素，目前，刺梨被简单加工成十多种产品，但大量剩余的鲜果渣未经处理，被当作工厂废物抛弃，鲜果渣极易腐败、霉变，造成资源浪费，并且严重污染环境，影响作物生长[1]。刺梨果渣中膳食纤维含量很高，具有较高的食用价值和药用价值，需对刺梨果渣进行二次开发利用，提高刺梨果渣的利用率，改善生态环境，提高刺梨果附加值，拓宽刺梨产品市场，推进刺梨产业产、学、研一体化，有利于资源保护和环境改善，为刺梨果渣的绿色可持续利用提供新思路[2]。
1 刺梨产品发展存在的问题
刺梨（Rosa roxbunghii）属于蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，为贵州省重点药食两用植物资源，全省各县（市、区）均有分布，刺梨的加工、药用具有悠久的历史[3]。其果实富含多种氨基酸、纤维素、维生素和矿物质营养元素，具有健胃、消食、治食积饱胀的功效[4]。广泛应用于食品、医药领域，目前已开发出刺梨原汁、刺梨饮料、发酵食品、刺梨果实罐头和刺梨保健茶等多种产品[5]。随着人们需求不断向天然、保健方向发展，绿色、营养的刺梨产品具有广阔的市场前景，给刺梨产业发展带来了良好的契机。目前刺梨产业的发展存在一些问题：①重视种植面积的扩大，轻管理和经营，缺乏相应的贮藏和加工设施;②刺梨深加工发展滞后，主要以果汁为原料，产业化水平低下，加工产品单一，多层次加工体系尚未形成;③科技服务体系不完善，缺乏专业技术人员指导，工艺落后，产品科技含量低[6]。因此，迫切需要加强对刺梨产品的生产工艺、质量标准、加工技术等方面的深入的研究与开发，并强化创新能力，提升整体竞争力、延长产业链，提高产业附加值。
2 刺梨果渣处理现状
近几年，在国内外食品市场中形成了“重点开发特殊营养功效的食品和特定疗效功能的保健食品”的指导思想。目前，我国刺梨资源丰富，但综合利用程度低，资源浪费现象严重，贵州省开发了刺梨果原汁、果茶、刺梨酒、果冻、蜜饯和刺梨罐头食品等数十个品种，形成了存储刺梨鲜果300 t、
刺梨原汁500 t、刺梨果干半成品200 t的生产技术能力，但对刺梨籽、刺梨果渣的利用主要停留在民间的简单利用层面[7]。研究显示刺梨果实经榨汁后残留近50%果渣，在加工利用方面，厂家均以生产刺梨果汁为主，其果肉、籽的营养成分：维生素C、黄酮、SOD、纤维素含量丰富均未得到充分利用[8]。刺梨产品的开发和加工技术尚不成熟，现有刺梨科技成果的商品转化率低，产业发展潜力没有充分发挥。综合开发利用刺梨果渣，既能提高果渣利用价值，延长果渣加工产业链，又能减少对环境的污染[9]。因此，刺梨果渣的应用将会成为未来研究的热点，降低原料成本，保证原料开发充足，依靠技术开发出具有营养价值和医疗保健作用的产品，增强刺梨产品在国内外市场的竞争力，以促使刺梨的新产品得到有效地开发利用，并推动刺梨产品技术的革新。
3 刺梨果渣膳食纤维调节肠道菌群失调
肠道菌群是人体肠道的正常微生物，可合成人体生长发育必需的多种维生素，利用蛋白质合成必需氨基酸，同时还能促进铁、镁、锌等矿物元素的吸收[10]。近几年来，肠道菌群失调人群呈逐年增加的趋势，随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，调节肠道菌群类保健食品需求旺盛。膳食纤维是指能够在大肠内发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物等整体的统称，可改善肠道菌群分布，影响体内葡萄糖的吸收代谢，调节血糖、预防糖尿病[11-12]。膳食纤维包括水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动、利用碳水化合物和脂质代谢而发挥代谢功能，其组成比例对膳食纤维生理功能的影响很关键[13]。其中，刺梨果渣中膳食纤维的含量高达70%以上，具有极大的开发利用价值，研究表明，刺梨果渣中膳食纤维含量丰富，其膳食纤维改善肠道菌群的作用已被大量研究证实[14]。另外，刺梨果渣所得的膳食纤维能够显著增加排便量，提高粪便含水量，表明刺梨果渣膳食纤维具有很好的润肠通便作用[15]。膳食纤维作为人体的特殊营养素，它对人体的特殊肠道菌群调节作用仍需进一步的探索，根据国内外的经验，废弃物的处理应以资源化利用为导向，实现废弃物的减量化、资源化、无害化。
4 刺梨果渣改善肠道菌群的应用前景分析
刺梨果渣中含有大量的膳食纤维，具备调节肠道功能菌群、控制血糖、增加耐受的作用，是常用于肠内营养的添加剂。根据膳食纤维的结构和功能特点，可以采用化学法、酶解法、化学-酶结合法、生物发酵法等方法提取富集，其中微生物发酵法是膳食纤维提取技术的新方向，其提取得到膳食纤维率较高，且成本低[16]。研究表明，可以通过发酵工艺将刺梨果渣中的膳食纤维提取出来，刺梨果渣能够带动膳食纤维在保健食品食品中的快速应用与发展，进而提高人们的机体健康水平。本着安全、有效、质量可控的原则，利用贵州特色药材刺梨，采用现代的制剂技术研制开发，具有调节肠道菌群作用的保健食品，实现产业化生产后，将推动贵州特色药材刺梨产业的发展，改善刺梨一次产品的销售局面，可形成刺梨药材新的产业链的发展[17]。虽然市场上具有众多该类产品，但没有利用刺梨果渣的功效、资源、优势特色，应以刺梨果渣为主要组成，开发的刺梨果渣系列产品。
5 结语
本研究旨在寻求刺梨果渣处理的新方式，提取刺梨果渣的膳食纤维，改善肠道菌群失调，形成新产品，推动与完善贵州特色刺梨的产业链发展，拓展刺梨果渣产品的发展思路，实现刺梨产业链的升级，提升刺梨产业竞争力[18]。同时，本研究为刺梨果渣的绿色可持续利用提供新思路，带动刺梨种植业与高附加值刺梨产品研究开发，促进农业经济发展带动地方经济增长。推动贵州特色刺梨产业的升级与技术革新，改善刺梨产品的现状。发展刺梨果渣产业，适应现代健康消费，符合可持续发展理念，对区域经济发展和加快生态文明建设将发挥重要的作用。 参考文献
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[16]李达，姜楠.刺梨果渣成分分析及发酵前后不同成分含量的变化[J].农产品加工，2016（2）：35-36.
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