【摘 要】
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以天津茶淀玫瑰香葡萄为原料，用不同的酵母菌来酿造玫瑰香葡萄酒。采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的挥发性香气物质进行检测。共识别出60种化合物，主要香气成分为
【机 构】
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教育部工业微生物重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院
【基金项目】
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天津汉沽区科委科技创新计划项目(HK2009FB015)
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以天津茶淀玫瑰香葡萄为原料，用不同的酵母菌来酿造玫瑰香葡萄酒。采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的挥发性香气物质进行检测。共识别出60种化合物，主要香气成分为醇类、酯类、酸类、萜烯类物质。不同酵母发酵葡萄酒中的香气成分种类区别不大，而含量有差别。尤其是2种酵母产生的醇类物质的总量差别较大，而二者的产酯能力几乎相同。
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