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水果和蔬菜在采收以后仍是一个活体,不断地吸收空气中的氧气,以体内贮存的淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸等的能源、进行维持生命的代谢活动,放出二氧化碳、水和乙烯气体等代谢产物。 乙烯气是植物体内氨基酸之一——蛋氨酸氧化后释出的,对果蔬有加速成熟和老化的作用。同时,果蔬植物体由呼吸作
介绍几种果蔬保鲜技术
【摘 要】
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水果和蔬菜在采收以后仍是一个活体,不断地吸收空气中的氧气,以体内贮存的淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸等的能源、进行维持生命的代谢活动,放出二氧化碳、水和乙烯气体等代谢
【机 构】
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北京市食品工业研究所
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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1989年4期
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