【摘 要】
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近年来,百姓生活水平不断提高,食用植物油的使用量逐年增加[1]。食用植物油在日常环境条件下由于氧化会发生变质。为了阻止或延缓食用植物油的氧化,食品生产企业会人为添加抗
【机 构】
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马鞍山市食品药品检验中心,江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,江苏省食品质量安全重点实验室,安徽农业大学生物技术中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31601594);省部共建重点实验室项目(3201620);安徽农业大学横向课题(KJ2018396)
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近年来,百姓生活水平不断提高,食用植物油的使用量逐年增加[1]。食用植物油在日常环境条件下由于氧化会发生变质。为了阻止或延缓食用植物油的氧化,食品生产企业会人为添加抗氧化剂,延长食用植物油的保质期。目前,使用最为广泛的人工合成抗氧化剂为特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT),这3种抗氧化剂都具有一定的毒性,过量食用会对人体健康造成损害[2-4],我国在国家标准GB 2760-2014[5]中规定TBHQ、BHA和BHT在食用植物油中的最大使用量均不
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