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研究微细化处理食用菌五谷面粉对其面条蒸煮及质构的影响，采用微粉碎技术对食用菌五谷混合粉进行处理，并对食用菌五谷面条蒸煮特性、质构特性、表面微观结构等进行检测。结果表明最佳物料粒度为160目（0.097mm），其体积等效粒径为70.5μm。微细化处理后的混合粉粒径主要分布在3～40μm和40～500μm两个区间内，微细化处理后食用菌五谷面条的最佳蒸煮时间为（13.45±0.26）min；复水率、干物质吸水率分别增加到（93.20±2.28）%、（128.63±2.57）%，干物