苦荞芽苗固体功能饮料的研究

来源 :安徽工程大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wayaya001
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以苦荞种子作为主要实验材料培养使其萌发获得苦荞芽苗,再辅助添加山楂果、葛根粉、木糖醇、麦芽糊精等材料研制一款具有降血压、降血糖等保健功能的复合固体功能饮料。拟先通过单因素实验确定产品的配方,再用响应面分析实验进行优化,最后对产品的黄酮含量、酸度、色泽等指标进行测定。实验结果表明,苦荞芽苗粉在200℃条件下烘烤熟化10 min感官质量最优;苦荞芽苗复合固体功能饮料的最佳配方如下:苦荞芽苗粉与山楂粉添加量之比为2∶1;葛根粉添加量为12%,木糖醇添加量为20%,麦芽糊精添加量为8%。产品的总黄酮含量为1480
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