【摘 要】
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为探究法格酒花(不同浓度)对酿造葡萄酒风味物质的影响,试验利用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析不同酒花添加量的葡萄酒挥发性物质,并结
【机 构】
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四川旅游学院食品学院,成都大学药学与生物工程学院,四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室
【基金项目】
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四川省川菜发展研究中心项目(CC18Z12),四川省教育厅自然科学项目(16ZB0345),四川省大学生创新创业训练项目(201811552098),四川旅游学院校级大学生创新创业项目(2018XKZ30)
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为探究法格酒花(不同浓度)对酿造葡萄酒风味物质的影响,试验利用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析不同酒花添加量的葡萄酒挥发性物质,并结合感官评价分析不同酒花添加量对香味和色泽的影响。试验结果表明:GC-MS共检测到33种挥发性物质,其中酯类16种,占总比的48.48%;醇类11种,占总比的33.33%,酸类物质1种,占总比的3.03%其他化合物5种,占总比的15.15%。主成分和聚类分析表明C00和E04最为相似,E01与其他4个样
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