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摘要 随着消费者饮食标准的提高，无公害蔬菜越来越受到人们的青睐，因此其种植方法也备受种植者的关注和重视。本文就代料香菇的无公害生产技术进行简要阐述，包括产地环境、菇棚建造、原料质量要求、菇棚环境消毒、具体的栽培操作技术、病虫害防治、采收等方面内容，以供参考。
关键词 香菇；无公害；生产技术
中图分类号 S646.1 2 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）06-0105-01
《无公害食品平菇（NY5096—2002）》对代料香菇无公害生产技术定义为利用光线明亮、空气清新、通风良好的环境条件，对香菇进行栽培的一种生产方式。本标准规定了代料香菇的生产栽培技术和病虫害防治技术。现结合该标准，对代料香菇无公害生产技术总结如下，以供参考。
1 产地环境
无公害香菇要求环境空气清新无污染，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离畜禽圈舍、粮仓、饲料库、厕所和垃圾场的农田或院落，并符合农业部发布的《绿色食品产地环境质量标准（N/T391—2000）》要求。
2 无公害栽培措施
2.1 菇棚建造
菇棚建设应根据场地情况和菇农家庭条件而定，规格可大可小，形式可采用层架式，也可在地面排棒出菇；大棚宽6 m，中间高度2 m，棚弓架可采用钢管、复合材料、钢筋水泥、竹木材料，罩塑料薄膜和遮阳网或薄草帘；棚两头垒砖墙，留门窗。菇棚每料收获结束后均要曝晒消毒60 d以上。
2.2 原料质量要求
符合《无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求（NY 5099-2002）》。
2.2.1 主料。木屑、辣椒干（粉碎成粗糠状）、玉米芯（粉碎成小颗粒状）搭配棉籽壳等。要求新鲜、干燥、清洁、无虫、无霉变、无异味[1]。
2.2.2 辅料。麸皮、玉米粉。要求当年新鲜、干燥、无虫、无霉变和异味。
2.2.3 化学添加剂。磷酸二氢钾、石膏粉、石灰等。
2.2.4 水。井水、河水，并符合《生活饮用水卫生标准（GB 5749—2006）》。
2.2.5 菌种。从专业菌种场或研究院、所购买。
2.2.6 农药。敌敌畏、多菌灵、气雾消毒剂、苦参碱杀虫剂。敌敌畏、多菌灵主要用于环境除虫、消毒；气雾消毒剂用于接种室消毒；苦参碱杀虫剂为中药杀虫剂，驱杀虫、螨效果好，无残毒，出菇期杀虫。
2.3 菇棚环境消毒
在接种或料进棚前3～6 d对菇棚内外环境打扫清洁卫生和除虫、消毒处理。将敌敌畏100倍液、多菌灵500倍液混合均匀，用量为0.2 kg/m2，向棚内外全面喷雾，然后闭棚杀虫、灭菌24 h以上。排除毒气后进行栽培操作[2]。
2.4 栽培操作技术
2.4.1 原料配方。木屑80%、麸皮16%、玉米粉4%、磷酸二氢钾0.2%、水（加石灰至pH值12），料水比为1∶1.1。玉米芯（粉碎成小颗粒）60%、木屑15%、麸皮15%、玉米面8%、蔗糖1%、石膏粉1.5%、水（加石灰至pH值12）料水比为1∶1.1。应注意的是配方可任意选择，但不得加入化学杀虫剂、杀菌剂及违禁添加剂。
2.4.2 拌料。原料按配方称好后按先多量后少量的顺序倒成圆锥形，干翻几遍至均匀，将磷酸二氢钾和蔗糖等化入水中拌入料中，再湿翻2遍至所有料粒被水分均匀湿润，以手握指缝有水但掉不下为宜（含水量60%～62%）。
2.4.3 塑料袋规格和装袋。具体如下：①内袋规格。袋宽15～17 cm，长55 cm，厚0.05 cm。因品种选定袋型，小菇形品种用窄袋，大菇形品种用宽袋；外套袋宽16～18 cm，长60 cm，厚0.01 cm左右。常压灭菌的用低压聚乙烯塑料袋；高压灭菌的用聚丙烯塑料袋。②装袋。先将塑料袋一头扎紧成死结，每8人一组用装袋机作业，一人上料，一人递袋，一人装袋。袋要装紧实，以大人坐压后稍扁为宜。将袋口折弯扎紧。③套外袋。将装好的内袋用毛刷扫凈外壁，套外袋活结扎口。應注意的是，热天拌料、装袋到进灭菌灶必须在4 h内完成。冷天可适当延长[3]。
2.4.4 灭菌。常压灭菌的，将装好的料袋整齐摆放在灭菌灶内，边装边烧火，装毕关闭灶门，大火猛烧，须在4 h内达到100 ℃以上（冒大气），连续保持18 h以上。高压灭菌的，121 ℃维持4 h以上。
2.4.5 出灶、冷却。灭菌完毕，闷灶3 h后逐步打开灶门抢温出灶，迅速将料袋搬入经卫生处理的接种间码垒整齐，点燃气雾消毒剂，用量为4 g/m3。
2.4.6 接种。具体如下：①接种要求。接种人员进操作间前要换洗干净衣裳，剪短指甲，用肥皂洗净手脸。就位后用75%酒精擦手，戴口罩和胶皮手套。每5人为1组，1人供种、搬垒料袋，2人解外袋口、递袋，2人扎洞接种。供种人员应提前将选好的优质菌种用配好的1∶800倍高锰酸钾液、新洁尔灭、来苏尔液等消毒水进行袋（瓶）外壁表面消毒，然后搬入接种间使用。②接种方法。先用经消过毒的利刀片划开菌种袋或揭开瓶口盖取掉上部老菌块和周围菌皮，递给接种人员；接种人员先将递上的料袋在经消毒的接种案上摆好，将内袋小心抽出，用经酒精灯火焰灭菌的直径1.5 cm的铁或木锥在袋面均匀分布扎4只深达3 cm的洞，紧接着掰一块比洞口稍大的种块塞进洞中，迅速套好外袋，松扎袋口，码垒起来。整个过程中各工序人员之间要密切配合，速度要快。全部接种完毕后开门窗透气，打扫卫生。当料温降到30 ℃以下开放式接种[4-6]。
2.4.7 发菌管理。将接好种的发菌袋就地或移入发菌地按“井”字形摆垒避光发菌，每层4袋，温度高时垒3层，温度低时垒6层为宜。第3天以后开始检查，以后每5～7 d检查1次，发现问题袋及时拿出重新灭菌处理。接种口菌丝发至直径6 cm时及时脱掉外袋，并用钢针在菌落中心附近刺孔透气和重新整理堆形，每层3袋；菌丝直径达10 cm时可将发菌袋按三角形垒起。
2.4.8 转色管理。菌袋发满10 d以后开始进行温差、光照刺激。白天给环境蓄热增温，次日凌晨开门窗降温，连续几天袋面形成棕红色菌皮时即可。
2.4.9 浸袋催蕾。将转好色的出菇袋再用粗钢针扎洞放气后浸入清水中20～24 h，捞出立于菇棚旁，根据温度情况盖塑料薄膜和草帘养菌。18 ℃左右7～10 d可见菇蕾顶起。此时将袋按间距10 cm斜靠（铁丝上）或平摆（床架上）排场。
2.4.10 出菇管理。用锋利小刀在有菇蕾处划开薄膜放菇，增加空气湿度、温差、通风换气和光照。鲜销菇出菇环境湿度应大，以90%左右为宜；花菇出菇环境应干燥（45%以下），温差要大。以后每出毕1茬菇浸袋1次，浸袋时间逐次减少。
2.5 病虫害防治
经常保持栽培场地内外环境卫生，门窗钉纱网隔离虫源。发现杂菌污染袋及时搬出处理；发生虫害（螨）危害，结合浸水按1‰配入苦参碱杀虫剂防治。
2.6 采收
当菌盖长大、菌幕开裂、顶圆而未完全展平时及时采摘。方法：手捏菇柄基部带少量培养基拿下。将菇柄按要求剪去多余部分，按大、小分类送市场或加工。
3 参考文献
[1] 方可武，方忠王.香菇生产当前存在问题与对策探讨[J].中国食用菌，1994（1）：5-8.
[2] 刘德云，汪山鹰.香菇生产开放式接种技术初探[J].食用菌，1998（3）：27.
[3] 王传福，郑明立，陈文予.河南省香菇生产发展概况及思考[J].中国食用菌，2010（3）：57-59.
[4] 王绍生.香菇生产中后期管理存在的问题及对策[J].现代农业科技，2014（17）：120-121.
[5] 张永民，刘文晖，郭来民.香菇生产中应重视的几个技术环节[J].食用菌，2013（5）：34.
[6] 王丽松.北方夏季香菇生产技术[J].中国农业信息，2010（5）：25-28.
关键词 香菇；无公害；生产技术
中图分类号 S646.1 2 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）06-0105-01
《无公害食品平菇（NY5096—2002）》对代料香菇无公害生产技术定义为利用光线明亮、空气清新、通风良好的环境条件，对香菇进行栽培的一种生产方式。本标准规定了代料香菇的生产栽培技术和病虫害防治技术。现结合该标准，对代料香菇无公害生产技术总结如下，以供参考。
1 产地环境
无公害香菇要求环境空气清新无污染，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离畜禽圈舍、粮仓、饲料库、厕所和垃圾场的农田或院落，并符合农业部发布的《绿色食品产地环境质量标准（N/T391—2000）》要求。
2 无公害栽培措施
2.1 菇棚建造
菇棚建设应根据场地情况和菇农家庭条件而定，规格可大可小，形式可采用层架式，也可在地面排棒出菇；大棚宽6 m，中间高度2 m，棚弓架可采用钢管、复合材料、钢筋水泥、竹木材料，罩塑料薄膜和遮阳网或薄草帘；棚两头垒砖墙，留门窗。菇棚每料收获结束后均要曝晒消毒60 d以上。
2.2 原料质量要求
符合《无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求（NY 5099-2002）》。
2.2.1 主料。木屑、辣椒干（粉碎成粗糠状）、玉米芯（粉碎成小颗粒状）搭配棉籽壳等。要求新鲜、干燥、清洁、无虫、无霉变、无异味[1]。
2.2.2 辅料。麸皮、玉米粉。要求当年新鲜、干燥、无虫、无霉变和异味。
2.2.3 化学添加剂。磷酸二氢钾、石膏粉、石灰等。
2.2.4 水。井水、河水，并符合《生活饮用水卫生标准（GB 5749—2006）》。
2.2.5 菌种。从专业菌种场或研究院、所购买。
2.2.6 农药。敌敌畏、多菌灵、气雾消毒剂、苦参碱杀虫剂。敌敌畏、多菌灵主要用于环境除虫、消毒；气雾消毒剂用于接种室消毒；苦参碱杀虫剂为中药杀虫剂，驱杀虫、螨效果好，无残毒，出菇期杀虫。
2.3 菇棚环境消毒
在接种或料进棚前3～6 d对菇棚内外环境打扫清洁卫生和除虫、消毒处理。将敌敌畏100倍液、多菌灵500倍液混合均匀，用量为0.2 kg/m2，向棚内外全面喷雾，然后闭棚杀虫、灭菌24 h以上。排除毒气后进行栽培操作[2]。
2.4 栽培操作技术
2.4.1 原料配方。木屑80%、麸皮16%、玉米粉4%、磷酸二氢钾0.2%、水（加石灰至pH值12），料水比为1∶1.1。玉米芯（粉碎成小颗粒）60%、木屑15%、麸皮15%、玉米面8%、蔗糖1%、石膏粉1.5%、水（加石灰至pH值12）料水比为1∶1.1。应注意的是配方可任意选择，但不得加入化学杀虫剂、杀菌剂及违禁添加剂。
2.4.2 拌料。原料按配方称好后按先多量后少量的顺序倒成圆锥形，干翻几遍至均匀，将磷酸二氢钾和蔗糖等化入水中拌入料中，再湿翻2遍至所有料粒被水分均匀湿润，以手握指缝有水但掉不下为宜（含水量60%～62%）。
2.4.3 塑料袋规格和装袋。具体如下：①内袋规格。袋宽15～17 cm，长55 cm，厚0.05 cm。因品种选定袋型，小菇形品种用窄袋，大菇形品种用宽袋；外套袋宽16～18 cm，长60 cm，厚0.01 cm左右。常压灭菌的用低压聚乙烯塑料袋；高压灭菌的用聚丙烯塑料袋。②装袋。先将塑料袋一头扎紧成死结，每8人一组用装袋机作业，一人上料，一人递袋，一人装袋。袋要装紧实，以大人坐压后稍扁为宜。将袋口折弯扎紧。③套外袋。将装好的内袋用毛刷扫凈外壁，套外袋活结扎口。應注意的是，热天拌料、装袋到进灭菌灶必须在4 h内完成。冷天可适当延长[3]。
2.4.4 灭菌。常压灭菌的，将装好的料袋整齐摆放在灭菌灶内，边装边烧火，装毕关闭灶门，大火猛烧，须在4 h内达到100 ℃以上（冒大气），连续保持18 h以上。高压灭菌的，121 ℃维持4 h以上。
2.4.5 出灶、冷却。灭菌完毕，闷灶3 h后逐步打开灶门抢温出灶，迅速将料袋搬入经卫生处理的接种间码垒整齐，点燃气雾消毒剂，用量为4 g/m3。
2.4.6 接种。具体如下：①接种要求。接种人员进操作间前要换洗干净衣裳，剪短指甲，用肥皂洗净手脸。就位后用75%酒精擦手，戴口罩和胶皮手套。每5人为1组，1人供种、搬垒料袋，2人解外袋口、递袋，2人扎洞接种。供种人员应提前将选好的优质菌种用配好的1∶800倍高锰酸钾液、新洁尔灭、来苏尔液等消毒水进行袋（瓶）外壁表面消毒，然后搬入接种间使用。②接种方法。先用经消过毒的利刀片划开菌种袋或揭开瓶口盖取掉上部老菌块和周围菌皮，递给接种人员；接种人员先将递上的料袋在经消毒的接种案上摆好，将内袋小心抽出，用经酒精灯火焰灭菌的直径1.5 cm的铁或木锥在袋面均匀分布扎4只深达3 cm的洞，紧接着掰一块比洞口稍大的种块塞进洞中，迅速套好外袋，松扎袋口，码垒起来。整个过程中各工序人员之间要密切配合，速度要快。全部接种完毕后开门窗透气，打扫卫生。当料温降到30 ℃以下开放式接种[4-6]。
2.4.7 发菌管理。将接好种的发菌袋就地或移入发菌地按“井”字形摆垒避光发菌，每层4袋，温度高时垒3层，温度低时垒6层为宜。第3天以后开始检查，以后每5～7 d检查1次，发现问题袋及时拿出重新灭菌处理。接种口菌丝发至直径6 cm时及时脱掉外袋，并用钢针在菌落中心附近刺孔透气和重新整理堆形，每层3袋；菌丝直径达10 cm时可将发菌袋按三角形垒起。
2.4.8 转色管理。菌袋发满10 d以后开始进行温差、光照刺激。白天给环境蓄热增温，次日凌晨开门窗降温，连续几天袋面形成棕红色菌皮时即可。
2.4.9 浸袋催蕾。将转好色的出菇袋再用粗钢针扎洞放气后浸入清水中20～24 h，捞出立于菇棚旁，根据温度情况盖塑料薄膜和草帘养菌。18 ℃左右7～10 d可见菇蕾顶起。此时将袋按间距10 cm斜靠（铁丝上）或平摆（床架上）排场。
2.4.10 出菇管理。用锋利小刀在有菇蕾处划开薄膜放菇，增加空气湿度、温差、通风换气和光照。鲜销菇出菇环境湿度应大，以90%左右为宜；花菇出菇环境应干燥（45%以下），温差要大。以后每出毕1茬菇浸袋1次，浸袋时间逐次减少。
2.5 病虫害防治
经常保持栽培场地内外环境卫生，门窗钉纱网隔离虫源。发现杂菌污染袋及时搬出处理；发生虫害（螨）危害，结合浸水按1‰配入苦参碱杀虫剂防治。
2.6 采收
当菌盖长大、菌幕开裂、顶圆而未完全展平时及时采摘。方法：手捏菇柄基部带少量培养基拿下。将菇柄按要求剪去多余部分，按大、小分类送市场或加工。
3 参考文献
[1] 方可武，方忠王.香菇生产当前存在问题与对策探讨[J].中国食用菌，1994（1）：5-8.
[2] 刘德云，汪山鹰.香菇生产开放式接种技术初探[J].食用菌，1998（3）：27.
[3] 王传福，郑明立，陈文予.河南省香菇生产发展概况及思考[J].中国食用菌，2010（3）：57-59.
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[6] 王丽松.北方夏季香菇生产技术[J].中国农业信息，2010（5）：25-28.