【摘 要】
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为了提高橡木片陈酿赤霞珠干红葡萄酒品质，设计橡木片添加量分别为0、4g／L、6g／L、8g／L和10g／L的5个不同处理组，未加橡木片的为对照组，陈酿期间通过定期测定各组色度、色调值以及花
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为了提高橡木片陈酿赤霞珠干红葡萄酒品质，设计橡木片添加量分别为0、4g／L、6g／L、8g／L和10g／L的5个不同处理组，未加橡木片的为对照组，陈酿期间通过定期测定各组色度、色调值以及花色苷、单宁和总酚含量等理化指标的变化，并结合干红葡萄酒感官品质评定，确定橡木片最佳添加量。结果表明，对赤霞珠干红葡萄酒橡木片陈酿时，橡木片最佳添加量为6g／L、陈酿时间为45d。在此种陈酿方式下，葡萄酒的理化指标和感官品质可得到明显改善和提升。
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