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用CO2、N2气体置换干燥室空气作为干燥介质,采用自行研制的小型气调干燥机实验设备进行龙眼肉对比干燥实验,探讨了气调干制对龙眼肉制品品质的影响.结果表明:龙眼肉采用气调干制,可显著提高制品的Vc保存率和还原糖质量分数;在气体的O2含量相同状态下,充N2气体气调干燥的制品质量最好,复水率最高.
气调干制对龙眼肉制品品质的影响
【摘 要】
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用CO2、N2气体置换干燥室空气作为干燥介质,采用自行研制的小型气调干燥机实验设备进行龙眼肉对比干燥实验,探讨了气调干制对龙眼肉制品品质的影响.结果表明:龙眼肉采用气调
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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特产研究
【发表日期】
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2003年4期
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